Авторский рецепт вкусного разборного каравая от старообрядцев

Прежде чем дать рецепт, озвучу 2 вводных нюанса.

1. Кто именно 1-ым стал стряпать эту вкусность – достоверно неизвестно. Если ваша родня готовит такую же, это, конечно, не значит, что ваша родня – старообрядцы.

Однако непосредственно среди кержаков это блюдо очень распространено как «свое». Всю жизнь моя бабушка-староверка готовила его, а ее саму когда-то научила печь каравай ее собственная бабушка.

Его могут готовить не только старообрядцы, но у них это одно из любимых лакомств, оно шло там из поколения в поколение. Готовили его и в обычные дни, и по праздникам. Главное – чтобы поста не было (кержаки, как и остальные старообрядцы, строго и четко соблюдают все посты): сладость эта содержит и молоко, и яйца, а уж масла в нем – ух, сколько!

2. Если у вас готовят нечто подобное и называют это другим словом – тоже не беда: часто один и тот же рецепт бродит по разным кулинарным культурам мира, меняя название и пару ингредиентов или пару нюансов процесса готовки.

Например, кто-то готовит бузы, кто-то – позы, кто-то – мАнты, кто-то – мантЫ, а кто-то – хинкали.

Заметьте, это не просто каравай, а именно разборный. Причем тесто-то в нем обычное, а вот такой рецепт приготовления в Интернете вы не найдете. По крайней мере, я не смогла его отыскать ни в Яндексе, ни в Гугле. Рецепты караваев имеются во множестве, но либо самые простые, либо с творогом, но конкретно разборного каравая нету. Как говорил герой фильма «Я шагаю по Москве», «сюжет, а?!». ;)

Итак, рецепт!

Готовится тесто сладкое дрожжевое сдобное (тут все эти граммы и миллилитры даны конкретные, но вообще любая хозяйка всегда все добавляет «на глазок»):

· дpoжжи – 30 г (либо 11 г cyхих);

· мoлoкo – 250 мл;

· мyкa – 3 cтaкaнa (порядка 450 г);

· яйцa – 2 штуки;

· сaхap – 1 cтоловая лoжкa;

· сoль – щeпoткa.

Каравайчики готовятся так.

Раскатывается тесто в толстенький жгут. Он разрезается на кусочки, из них делаются лепешечки. В каждую такую лепешку ближе к месту защипа помещается сладкая начинка (так, чтобы начинка заполняла меньше половины объема каравайчика): варенье, повидло, даже конфета. (В советское время ели конфеты-подушечки, с начинкой ореховой или повидловой, вот их и могли помещать в качестве начинки.)

Лепешечка защипывается так, чтобы начинка не вытекла.

В большой сковороде растапливается 200 гр сливочного масла. Туда помещаются готовые пампушки.

Масло должно покрыть 1-й слой каравайчиков. Сверху определяется 2-й слой пампушек. В целом должно быть 2 слоя в сковороде.

Масло должно чуть-чуть проступать между каравайчиками. Сковорода ставится в теплое место, чтобы все это наше тестово-начиночное чудо поднялось. Заметьте: не в духовку, а в теплое место. Около 20 минут тесто растаивается, поднимается. («Поставить на растаивание» – сленговые словечки.)

После этого все наше дело ставится выпекаться в теплую духовку и закрывается там листиком бумаги, чтоб не сгорело.

По мере готовности вытаскивается из духовки сковорода, убирается лист бумаги, верхний слой каравайчиков смазывается маслом сверху, всё это накрывается теплой салфеткой на какое-то время.

Вкуснота получается умопомрачительная, особенно когда переворачиваешь – снизу видишь очень зажаристые каравайчики, пропитанные маслом.

Приятного вам аппетита!